发明公开
- 专利标题： 一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法
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申请号： CN202410849988.2申请日： 2024-06-27
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公开(公告)号： CN118743444A公开(公告)日： 2024-10-08
- 发明人: 白嵩 , 刘萍 , 闫凤
- 申请人： 广东省农业科学院水稻研究所
- 申请人地址： 广东省广州市天河区五山路省农科院
- 专利权人： 广东省农业科学院水稻研究所
- 当前专利权人： 广东省农业科学院水稻研究所
- 当前专利权人地址： 广东省广州市天河区五山路省农科院
- 代理机构： 广州科粤专利商标代理有限公司
- 代理商 刘明星; 朱聪聪
- 主分类号： A23L7/196
- IPC分类号： A23L7/196 ; A23L29/00 ; A23L5/10
摘要：
本发明公开了一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法。本发明主要包括对稻谷进行热激、浸泡控制吸水率、控温干燥，从而达到调控稻谷内源酶活性以及原位酶解稻米蛋白等多种目的，将由此得到的蒸谷米进行蒸煮米饭，显著提高米饭食味品质。此外，热激处理最大限度地激活了稻谷内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与稻谷中含水量的关系，充分发挥内源酶系原位酶法改性大米蛋白功能特性的优势，制得食味品质较好的蒸谷米米饭产品。
