本发明公开了一种可变拘束焊接延迟裂纹测试装置及测试方法，属于海洋工程技术领域，包括焊接试板和固定底座，固定底座上设有定位夹具，定位夹具可相对固定底座滑动，使定位夹具可将焊接试板卡接固定，且对焊接试板提供可变的拘束应力；固定底座上设有环境箱，焊接试板位于环境箱内，以模拟在恶劣环境工况下焊丝暴漏以及对焊接试板的焊接过程。本发明基于有限元模拟计算获得实际结构的拘束应力，通过可变拘束装置和专用焊接试板重现实际焊接接头的拘束应力，可准确反映实际结构的焊接拘束应力状态；且在保持实际拘束应力状态的前提下，模拟实际焊接恶劣环境因素对延迟裂纹的影响，测试结果更准确。