本发明公开了一种厌氧发酵产酸装置及方法，所述装置包括厌氧发酵罐以及配套的酸碱调控系统、产酸精准调控系统、搅拌混合系统和温度调控系统。本发明能显著提升发酵底物产酸效能；温度调控系统可满足中温和高温不同工况下的厌氧处理需求；厌氧发酵罐可实现浮渣收集排放以及废气的有效处理；酸碱调控系统调控运行能避免发酵底物过度酸化；产酸精准调控系统用于抑制产甲烷过程的发生，有助于减少挥发性有机酸的消耗，提升产酸总量；搅拌混合系统中的搅拌设备和升流套筒，可实现发酵底物横向和纵向高效混合；在处理同类发酵底物的条件下，本发明可提升底物混合效果强化水解，缓解过度酸化，实现产甲烷过程抑制和温度稳定控制，有效提升厌氧产酸质效。