本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酶解扇贝制备海鲜汁的工艺，将扇贝肉与水混合得到酶解混合物，向酶解混合物中加入酶制剂进行酶解反应，并对酶解反应数据进行监测，基于被监测的酶解反应数据对酶解过程中的酶解参数进行调整，本发明对酶解反应过程中的温度行为值和酶反应过程中的pH值行为值进行获取，即通过对酶解反应过程中实际酶解反应温度与标准酶解反应温度进行处理，得到酶解反应过程中温度偏离数据，通过对酶解反应过程中实际酶解反应pH值与标准酶解反应pH值进行处理，得到酶解反应过程中pH值偏离数据，从而得到酶解反应过程中实际酶解反应温度和实际酶解反应pH值的调整效果，从而完成对酶解反应质量的识别。