本发明公开了一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，属于食品测量技术领域。该方法包括：(1)确定液体食品苦涩复合味觉模拟溶液的苦涩味化合物组成和含量；(2)将苦涩味化合物在各样品中的比例划分不同组别，从苦涩味化合物中任选一种化合物，建立每种组别下的苦涩复合味觉强度定量曲线；(3)测定待测液体食品中苦涩味化合物的含量及比例关系，代入对应比例关系下的苦涩复合味觉强度定量曲线，计算得到待测液体食品的苦涩复合味觉强度值。该测定方法解决了目前液体食品领域中苦涩复合味觉强度无法量化描述的技术问题，该方法可以整体评价食品苦涩度，且无需培训感官品评员，准确性高，适用范围更广，能更好地为产品开发和推广提供帮助。