本发明公开了一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法，属于食品技术领域。将鱼明胶与三聚磷酸钠混合溶液在40℃水浴超声下进行磷酸化修饰反应，使磷酸基团与鱼明胶通过静电相互作用等方式结合，得到超声辅助磷酸化修饰鱼明胶。本发明建立了一整套超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法。此方法不仅提高鱼明胶的磷酸化程度，还改善了鱼明胶的凝胶特性(凝胶强度、水分分布、凝胶、融胶温度和微观网络结构)以及消化特性(胃肠道消化速率，消化产物抗的SDS‑PAGE电泳、肽段分布以及氧化活性)；整套技术产品工艺合理简洁，适合工业化生产，具有良好的市场前景。