发明公开
CN117581959A 一种竹笋脱苦涩方法
审中-实审
- 专利标题： 一种竹笋脱苦涩方法
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申请号： CN202311187889.4申请日： 2023-09-15
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公开(公告)号： CN117581959A公开(公告)日： 2024-02-23
- 发明人: 黄菊青 , 王琦 , 林斌 , 官雪芳
- 申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 申请人地址： 福建省福州市鼓楼区五四北路247号
- 专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 当前专利权人： 福建省农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 350003 福建省福州市鼓楼区五四北路247号
- 代理机构： 福州元创专利商标代理有限公司
- 代理商 修斯文; 蔡学俊
- 主分类号： A23L5/20
- IPC分类号： A23L5/20
摘要：
本发明公开了一种竹笋脱苦涩方法，属于果蔬品加工技术领域。包括预处理、短时间热烫杀菌处理和乳酸菌发酵3个步骤。该方法明显缩短了热烫时间，省去漂洗或酸碱处理过程，能够最大程度地减少竹笋水溶性营养成分的流失，有望在无苦涩味竹笋相关产品的制备中得到广泛应用，具有较高的社会应用价值。
