发明公开
- 专利标题： 一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法
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申请号： CN202311097539.9申请日： 2023-08-29
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公开(公告)号： CN117243336A公开(公告)日： 2023-12-19
- 发明人: 赵红娟 , 梁亮 , 伍加文 , 滑欢欢 , 潘丽娟 , 尹何南 , 张晓辉 , 李子彤 , 迟薇薇 , 张懿婷 , 周萌萌
- 申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 申请人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 专利权人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 当前专利权人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 代理机构： 广州知友专利商标代理有限公司
- 代理商 刘小敏; 陈洁玲
- 主分类号： A23L11/50
- IPC分类号： A23L11/50 ; A23L27/60 ; A23L27/50
摘要：
本发明公开了一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，该方法通过黄豆预处理和天然油洗脱工序的组合，使游离酪氨酸在发酵过程中从黄豆酱胚中被洗脱出来，从而有效降低黄豆酱中游离酪氨酸含量，解决黄豆酱在发酵过程中和货架期阶段白点析出的问题的同时，保证黄豆酱有较好的风味。
