本发明涉及一种基于智能分级的牛肉加工系统，包括：分向检测器件，用于基于脂肪成像特性检测多层优化图像中的各个脂肪构成像素点，以及基于肉体成像特性检测多层优化图像中的各个肉体构成像素点，脂肪成像特性以及肉体成像特性分别对应不同的灰度数值分布区间；质量鉴定器件，用于基于脂肪构成像素点在多层优化图像中的分布均匀等级与肉体构成像素点在多层优化图像中的分布均匀等级的匹配程度确定现场切割肉片的质量等级。通过本发明，能够采用可视化鉴定机制对现场切割肉片的脂肪和肉体的均匀交织分布程度进行鉴定，以实现对质量上乘的牛肉的细分质量鉴定，从而为牛肉分拣和定价提供有价值的参考信息，提升了牛肉加工的速度和效率。