本发明公开了一种猪肉加工用卸肉装置及卸肉方法，包括输送机和输送架，所述输送机底部一侧开设有循环输送槽，所述循环输送槽内槽通过传动链条滑动连接有输送块，所述输送架顶部一侧设有输送带，所述输送架顶部两侧焊接连接有防落板，所述输送块底部一端焊接连接有主杆，所述主杆相反两侧的外弧转动连接有挂钩杆，涉及猪肉加工技术领域，本发明的有益效果：通过旋转回弹的挂钩杆结构，当在猪肉完成加工需要进行卸肉时，通过限位结构阻挡，使得挂钩杆转动，随即通过猪肉的重量，进而使得挂钩杆翻转朝向，猪肉即可自动的向下滑落卸肉，无需人工进行操作，提升生产加工的效率，同时降低人工工作量，减少人工手部受伤的风险发生。