本申请公开了一种桥梁墩身的沉降观测方法和沉降观测系统，通过获取间隔设置的两个沉降观测平台的高程；从第一沉降观测平台向第二沉降观测平台发射激光，并获取激光照射在第二沉降观测平台上的高度；获取激光照射在两个沉降观测平台之间的各个桥梁墩身上的沉降观测点上的高度；根据第一沉降观测平台的高程、第二沉降观测平台的高程、激光照射在第二沉降观测平台上的高度和激光照射在各个沉降观测点上的高度确定各个桥梁墩身的沉降量。实现了利用设置在桥梁墩身附近的沉降观测平台进行桥梁墩身沉降观测，保证了桥梁墩身沉降观测的精度，通过激光光斑在沉降观测点上的位置，随时掌握墩身沉降情况，提高了沉降观测效率，节约了大量的人力和物力。