本发明涉及葛根提取物精制技术领域，是一种降低葛根提取物苦味度以及提高其水溶性的方法，包括下述步骤：（1）溶解：将葛根提取物在纯净水中充分溶解，然后静置冷却至室温；（2）凝胶化：在葛根提取物溶液中加入低甲氧基果胶和氯化钙，搅拌，静置，过滤后收集固体，得样品1；（3）复合体系构建：将样品1溶解于水溶性壳聚糖溶液中，加入氯化钙和麦芽糊精，得样品2；（4）干燥：使用喷雾干燥机干燥样品2，得到低苦味度葛根提取物产品；本发明方法简单易行，得到的低苦味度葛根提取物产品加入纯净水中无沉淀和结晶体出现，其苦味度为0.20‑0.72，溶解度为2.52‑3.21，苦味度较葛根提取物原料降低80%以上，溶解度较葛根提取物原料提高108%以上。