本发明公开一种消减鱼罐头中有害生物胺的方法，包括以下步骤得到：原料解冻：冷冻鱼解冻，解冻环境温度不高于20℃，解冻结束时鱼体中心温度小于4℃；原料处理：解冻后的鱼去头，去尾，去内脏；准备空罐：热水对空罐进行清洗和消毒；准备配料：对基础配料进行煮沸处理，降温至不高于60℃后加入浓度0.5%‑1%的木糖，混合均匀，保持温度60℃待用；装罐；蒸煮脱水；灌汤；保温处理：90℃保温处理30‑60 min；杀菌，冷却，成品。克服现有鱼罐头加工过程中大量有害生物胺无法消除的不足，在保证感官风味的前提下，通过糖基化处理，消减鱼罐头中的有害生物胺。