本发明涉及一种增强淀粉软糖凝胶性的方法，包括以下步骤：将淀粉与水混合后在130～140℃的油浴中的搅拌5min，直到完全溶解、糊化得到淀粉溶液；另外，将糖混合物和水混合煮沸至105～115℃，加入上述淀粉溶液中混合，同时加入豌豆蛋白，混合液采用剪切均化器以10000～12000rpm旋转1～2分钟；在温度140℃油浴下继续加热熬制到固形物含量为75％；然后将熬煮后的混合物倒入软糖模具中浇注成型，冷却至在32～38℃下保持36～40小时，完成后分装。本发明在淀粉软糖的配方中添加D‑木糖和具有氨基酸种类丰富、比例平衡的豌豆蛋白，通过促使D‑木糖与豌豆蛋白的美拉德反应来增加蛋白质网络内的共价交联和分子间的相互作用，最终实现淀粉软糖凝胶性的提高。