本发明公开了肉松制备中的水分控制工艺，包括以下步骤：S1、选择含水量为74～78％的鸡大胸作为肉松原料；S2、预煮，直至鸡肉的含水量为65～67％；S3、于‑40℃快速冻结；S4、连续微波解冻，解冻至中心温度为‑2℃～‑1℃；S5、再次煮制直至鸡肉的含水量为60～63％；S6、均匀烤制，得到含水量为23～25％的鸡肉；S7、炒制，炒制温度为120～140℃，转速为10～15r/min，炒制时间为40～60min，直至肉松中含水量为12～14％，得成品。本发明具有对肉松中的水分控制更低、更精准的特点。