本发明公开了一种云芝菌发酵刺梨红米复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该云芝菌发酵刺梨红米复合饮料是以云芝作为发酵菌株，刺梨原汁和红米浸提液为原料，经液态发酵后制备而成。以云芝菌作为发酵菌，将刺梨、红米两种原材料结合云芝菌液发酵，不但能极大保留刺梨、红米原有的营养成分，还可以改善刺梨与红米的品尝口感以及特殊发酵食品所具有的风味。另外本发明不仅丰富了云芝菌、刺梨、红米的饮品市场，为消费者提供了高品质饮品的选择，还开发出了新口味的饮料，并且生产方法简单，成本低，易实现，产品具备很好的营养保健价值。