本发明公开一种用牛皮生产糖果用明胶的方法，属于明胶提取技术领域。首先，本发明使用氯化钠、柠檬酸和纳米二氧化钙组成的预处理液对牛皮进行预处理，为后续菌酶协同作用，提供物质基础。经过预处理后的牛皮再进行酵母菌和乳酸杆菌的混合发酵，从而促进后续胰蛋白酶的酶解作用，从而增大明胶的提取率，缩短酶解时间，提升酶解效率。本发明采用菌酶协同发酵制备牛皮明胶，减少强酸强碱等各类化学试剂的使用，工艺清洁环保；本发明方法所得明胶得率高、品质好，凝胶强度和粘度大幅增强。