本发明公开了一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法，本发明麦片原料的配方包括10‑40重量份燕麦、10‑30重量份枸杞、5‑20重量份红小豆、8‑20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5‑15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉以及1～4重量份矿物补充剂。与现有技术相比，本发明在工序中加入了矢车菊素3‑槐糖甙；在粉碎过程中，原料的谷蛋白纤维经研磨暴露后，其表面的疏水基团和正电荷与矢车菊素3‑槐糖甙相互作用并诱导多肽链的重新排列，形成聚集体，进而提升了蛋白质类活性成分的热稳定性，避免了蛋白质的变性，使最终成品的冲调性能得到提升。本发明制备的冲调麦片吸水膨胀率高、营养均衡，冲泡后粘稠度较好，具备绝佳的感官品质。