本发明涉及淀粉加工领域，本发明公开了一种改性淀粉多糖衍生物的制备方法及其应用，该方法包括：（A）将淀粉、水和抗胶凝剂配制成淀粉浆液，碱活化进行混合酶改性；（B）在碱性条件下升温，先后加入环氧丙烷、氧化剂进行羟丙基醚化、氧化反应；（C）添加辛烯基琥珀酸酐与三偏磷酸钠进行酯化、交联反应，得到粗浆；（D）调节粗浆为酸性，加入不饱和脂肪酸油脂物，干燥后密闭存放，制得改性淀粉多糖衍生物。本发明制得的改性淀粉多糖衍生物具有粉体外观色泽洁白、低蛋白、低脂肪、冷热糊液高浓低粘、粘结性能优异等特点，可替代传统增稠剂用于食品加工领域，同时还可改善和提高食品质构性能和口感。