本发明提供了一种炒菜机的控制方法，包括：在炒菜机不处于工作状态时，接收出料校准指令；根据出料校准指令，对炒菜机的出料工作进行校准并得到出料校准数据，出料校准数据包括炒菜机在一个单位工作周期内或多个单位工作周期内，对应一个实际出料量或多个实际出料量的时量对应关系；在炒菜机下一次处于工作状态时，接收出料控制指令，出料控制指令携带有炒菜机在当前工作状态下所需的当前所需出料量；根据当前所需出料量与出料校准数据，换算得到炒菜机输出当前所需出料量所需的当前所需出料周期，控制炒菜机在当前所需出料周期内出料。本发明还提供一种炒菜机。本发明可有效地对炒菜机进行出料校准，消除各种不良因素对炒菜机出料精度的影响。