本发明涉及一种糖化用淀粉质量等级的评价方法，确定糖化用淀粉质量等级的评价项目及等级分类，确定每个等级所对应的具体数值范围，确定评价标准，对待评价的糖化用淀粉按照过滤速度、光密度、起泡性以及泡沫稳定性的测定结果来表征淀粉质量，将淀粉质量分为质量优类、质量良好类、质量合格类和质量不合格类四个等级，根据质量合格类的C级标准判断其是否适宜用于淀粉糖原料，以达到稳定淀粉糖的生产工艺、降低成本、增加产品收率的目的。本发明还公开使用该评价方法对淀粉质量进行快速判定方法。本发明预防在淀粉糖的生产过程中因杂质过多而造成过滤膜堵塞损坏、活性炭使用量增多等问题，预防淀粉糖的转化率低、产品品质下降现象。