本发明公开了一种无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇98.4%～99.4%；二氧化碳0.5%～0.6%；配料0.1%～1%；本发明通过异麦芽酮糖醇代替跳跳糖中的糖浆，异麦芽酮糖醇与二氧化碳、辅料合用有协同作用，并能掩盖高甜度甜味剂的不良后味，并且异麦芽酮糖醇热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用，儿童也可以放心的食用，不会影响健康；同时本发明可以制备不同口味的跳跳糖，能够满足不同人群的需要，提高了跳跳糖的趣味性。