本发明提供了一种基于Co‑MOF和血红素‑G‑DNA协同催化的电化学传感器及其制备方法和应用，属于电化学传感器制备和肉制品质量检测技术领域；在本发明中，制备了基于Co‑MOF和血红素‑G‑DNA协同催化的电化学传感器，所述电化学传感器中增敏材料为氮掺杂有序介孔碳，探针的固体支持物为Co‑MOF，通过记录信号探针中Co‑MOF和hemin‑G‑DNA协同双催化还原过氧化氢所产生的电化学信号，实现肉制品中Pb2+的定量检测。