发明授权
- 专利标题： 一种菌菇蚝油及其制备方法
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申请号： CN202110766339.2申请日： 2021-07-07
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公开(公告)号： CN113397140B公开(公告)日： 2023-02-28
- 发明人: 马翠丽 , 朱新成 , 李长春
- 申请人： 仲景食品股份有限公司
- 申请人地址： 河南省南阳市西峡县工业大道北段211号
- 专利权人： 仲景食品股份有限公司
- 当前专利权人： 仲景食品股份有限公司
- 当前专利权人地址： 河南省南阳市西峡县工业大道北段211号
- 代理机构： 北京超凡宏宇专利代理事务所
- 代理商 黄燕
- 主分类号： A23L27/00
- IPC分类号： A23L27/00 ; A23L27/10 ; A23L29/00 ; A23L29/30
摘要：
本发明公开了一种菌菇蚝油及其制备方法，涉及调味品加工技术领域。该菌菇蚝油的制备方法包括：将菌菇、生蚝和小麦粉的混合物经加热熟化后加酶进行酶解；酶解后升温进行灭酶；将灭酶后的物料过滤并分离，对分离后的上清液浓缩得到浓缩菌菇蚝汁；将浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄原胶经熬煮过滤为半流动性膏状。制备获得的菌菇蚝油兼有菌香和蚝香风味，烹饪菌菇、海鲜类汤品，能显著提高汤体鲜美滋味和香气。
公开/授权文献
- CN113397140A 一种菌菇蚝油及其制备方法 公开/授权日：2021-09-17
