本发明提供了一种重组抗氧化椰香薄饼及其生产工艺，包括按重量份计的下述组分：总粉一百克为基准，低筋面粉占比百分之八十，椰子粉占比百分之二十；腰果粉、茯苓粉、淮山粉、鹧鸪茶粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵。本发明中根据不同功能性配料椰子粉重组饼干的蛋白质营养价值评定结果，不同功能性配料椰子粉重组饼干的酥脆性评定结果，不同功能性配料椰子粉重组饼干的体外DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力测定结果以及总还原能力测定结果，可得添加茯苓粉、腰果粉、淮山粉或鹧鸪茶粉对饼干的品质有明显提升，其中以椰子茯苓粉复配的饼干综合品质相对最好，与感官评定结果基本一致，具有一定的实际意义。