本发明公开了一种鲜榨青梅饮料及其制备工艺，鲜果先进行灭酶预处理，随后去核榨汁，得到的第一汁液，第一汁液保温处理，得到第二汁液，第二汁液中加入饮用水磨浆均质、过滤得到第三汁液，最后，再分别煮开、过滤，重复三次。根据口味需求添加额外的配方，包括糖类或茶叶提取液，再次进行脱气均质，最后以高压脉冲电场灭菌、灌装、冷却、贮藏。采用本发明工艺制得的鲜榨青梅饮料有效解决了产品果肉悬浮不稳定、容易发生褐变，且涩味重等缺陷，且制备过程中不添加任何添加剂，做到了鲜榨青梅饮料零添加的突破。最终得到的青梅饮料无苦涩口感，且存放24个月内的状态稳定，无果肉沉淀、色变及霉变发生。