本发明属于食品技术加工领域，具体公开了一种防止乳清析出的酸奶制备方法。具体包括以下步骤：S1，取牛乳，并将牛乳的pH值调节到5.0～6.7，得到乳液A；S2，在步骤S1中所制备的乳液A中加入TG酶，并进行孵化，得到乳液B；S3，将步骤S2中所制备的乳液B的pH值调节到6.5～6.7，进行杀菌灭酶，加入发酵物质后进行保存。本发明的制备方法简单，易于操作，其能有效解决酸奶在发酵贮藏过程中脱水收缩的现象的发生，从而提高酸奶稳定性。