本发明提供了一种双孢菇菇房环境控制系统及控制方法，包括以下步骤：(1)中央控制器的温度控制程序调用预设培养料土温度sts、实际培养料土温度值stc、响应速度系数r、适宜双孢菇生长温度的最大值和最小值，温度控制程序包括推理模块和模糊控制模块，由推理模块计算出预设环境温度值ets；(2)向温度模糊控制模块中输入步骤(1)得出的预设环境温度值ets、环境温度传感器检测得的实际环境培养料土温度值stc；由温度模糊控制模块计算出用于控制空调器调温的温度控制信号。本发明通过引入培养料土温度与环境温度的响应速度，将培养料土温度与环境温度进行综合调控，从而提高了调控效率。