本发明公开了一种牦牛肉快速冷冻装置及工艺，包括冷却室，所述冷却室内焊接有隔板，所述冷却室的两侧设置有输送辊轮，所述输送辊轮配合有输送带，所述隔板左侧设置有低温干燥装置，所述冷却室顶壁固定连接有液氮输送装置，所述液氮输送装置固定连接有输送管，所述输送管一端与液氮输送装置固定连接，另一端延伸至所述冷却室内部，位于所述输送带上壁的输送管设置有若干喷淋头，所述隔板远离液氮输送装置的一侧通过支架焊接有驱动电机。优点在于：可以在冷冻前对耗牛肉进行干燥，去除表面残留水分，防止表面残留水分导致冷冻后冻结在输送带上无法取下，同时可以对待冷冻的耗牛肉进行预冷冻缩短冷冻时间，得到更好的冷冻效果。