本发明公开了一种利用壳寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫稳定性的方法，所述方法包括：在血清白蛋白中加入壳寡糖，并在溶剂中混匀，调节pH至5～9即可。本发明还提供了一种起泡剂，所述起泡剂为血清白蛋白/壳寡糖体系，即为血清白蛋白、壳寡糖溶于溶剂中制备得到的pH为5～9的混合溶液。本发明利用壳寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫稳定性的方法，调节pH值使壳寡糖与血清白蛋白产生非共价的静电相互作用，从而形成壳寡糖/血清白蛋白复合物，仅简单复配即能显著性提高蛋白的起泡性和泡沫稳定性，工艺简单，减少了时间成本。