本发明公开了一种自动穿串机及工作方法，包括肉块传送机构、连接肉块传送机构的肉块成型机构以及位于肉块成型机构下方的穿签控制机构和卸料机构，肉块传送机构设有用于输送肉块的上传送带，上传送带固定于上传送支架上，且上传送支架上在上传送带两侧对称固定有若干升降装置，对称设置的升降装置之间的转轴上均匀设有若干切肉滚刀，升降装置设有调节切肉滚刀高低的调节手柄，调节手柄控制连接转轴的滑轮在升降滑轨内移动；本发明设计的升降装置根据不同的需求和不同的肉品调节切肉滚刀的高低，避免了肉团对切肉滚刀的粘连和缠绕，同时根据不同的肉品选用不同的穿签箱；本发明自动化强，适用各种肉串的穿制，节约能源，节省人力物力。