本发明公开了一种水果蓉加工工艺，包括以下步骤：清洗：挑选后的水果放入到超声波清洗池清洗，按重量份数：1000份水中加入60份面粉、23份食用盐与13份NaHCO3，静置过滤，过滤：使用150目不锈钢过滤网进行过滤，反复清洗2次。本发明所述的一种水果蓉加工工艺，首先，能够提升水果蓉的味道，不需要添加化学提味剂，其次，在对果皮进行酶解后加入到果浆中，能够同时对果浆也进行酶解，进一步提升水果蓉的味道，其次，能够避免长时间的高温处理使得水果蓉内部营养成分变质，提高水果蓉的储存时间，还可以更好的体现出水果蓉本身的味道，由于制作过程中没有添加任何化学产物，制得水果蓉更加健康，带来更好的使用前景。