本发明涉及食品保鲜技术领域，本发明提供了一种沙葱的壳聚糖保鲜方法，以质量浓度0.2％～0.75％的壳聚糖溶液浸泡沙葱后进行贮藏。本发明经研究发现，高浓度的壳聚糖(质量浓度1.0％以上)反而会加速沙葱的腐烂黄化速度，降低贮藏时间。适宜浓度的壳聚糖溶液(质量浓度0.2％～0.75％)处理沙葱后，能够在沙葱表面形成厚度适宜的半透膜，既可以满足沙葱叶片正常而缓慢的有氧呼吸，又能够减少水分蒸发、降低病菌入侵，从而达到延长沙葱贮藏时间的目的，延长沙葱的货架期。采用本发明所述的方法能够将沙葱的有效贮藏期延长到15d左右，保鲜方法安全可靠、成本低、便于操作。