本发明涉及一种包衣锅的监控系统。该监控系统包括光源、光分路设备、探头设备、光谱仪及处理器。所述光源发射初始光；所述光分路设备用于将所述初始光分为参考光和样品光；所述探头设备将所述样品光聚焦至所述包衣锅内的包衣上，并探测所述包衣反射的包衣反射光；所述参考光和所述包衣反射光发生干涉，形成干涉光；所述光谱仪采集并分析所述干涉光，得到干涉光谱信号；所述处理器处理所述干涉光谱信号，得到包衣信息数据。本发明还涉及一种包衣锅的监控方法。上述方法及系统可以实时监测包衣的情况，可以应用在包衣制剂生产过程中，给药系统的设计研发、释药制备工艺的优化等方面有着积极的意义。