本发明公开了一种具有抗氧化活性的南酸枣皮葡萄酒及其制备方法，其氨基酸总量达26.23～38.54 mg/100 g，蛋白质含量占0.92%～1.48%；有机酸含量高达5.22%～8.13%，南酸枣皮葡萄酒中原花青素类成分是普通葡萄酒含量的4倍，儿茶素类成分是原来的6倍多，还含有丰富的Ca、Fe、Zn、Cu、P等营养矿物元素。为实现南酸枣皮的综合开发利用，提高产品附加值，解决南酸枣下脚料造成的环境污染问题，改善生态环境。本发明开展了南酸枣皮葡萄酒的制作工艺研究。南酸枣皮葡萄酒以南酸枣鲜果皮和葡萄为原料经发酵加工而成纯天然营养保健饮料，既具有保健功能，又具有良好的酸甜口感，在此基础上进一步开展了南酸枣皮葡萄酒化学成分研究和抗氧化等功效评价研究。