本发明公开了一种高纤魔芋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的高纤魔芋饮料的必须原料包括魔芋粉、卡拉胶、柠檬酸钠、柠檬酸、聚葡萄糖、山梨酸钾以及水，其还可以包括非必须原料原胶、瓜儿豆胶和木糖醇。本发明的高纤魔芋饮料通过将各原料粉末混合和悬浮于水中，加热熟化后包装即得。该高纤魔芋饮料提供丰富膳食纤维，口感爽滑，消费者易于接受，尤其适用于三高病人；采用颗粒魔芋技术解决了魔芋粉溶解时不均匀、易结团等问题，原料中的颗粒魔芋在水中的完全溶解，能有效提高产品中魔芋的溶解量。本发明将魔芋粉运用于制备便携式的饮料，为魔芋的新开发提供了一种新的思路，扩大了魔芋的应用范围，具有优良的市场前景。