本发明涉及一种基于太赫兹波检测大米的方法。方法包括：以太赫兹频段的电磁波作为入射波扫描待测样品；采集待测样品所反射的太赫兹频段的反射波，并获取反射波的反射光谱；根据反射光谱对待测样品进行垩白区域检测。本发明还涉及一种基于太赫兹波检测大米的系统。上述基于太赫兹波检测大米的方法及系统，由垩白区域和非垩白区域反射的反射波的光强也不同。因此根据检测各个位置的反射波得到的反射光谱，便可分析待测样品的内部结构，由此判断待测样品内部是否存在垩白区域，太赫兹频段的电磁波穿透性强，分辨率高，操作简单，对待测样品无破坏性，检测大米垩白结构的效果较好。