本发明公开了一种自然开心果及加工方法，自然开心果原料：开心果1000份‑3000份、白砂糖20份‑60份、食用盐20份‑60份、鸡精调味料0.4份‑2.4份、甜味剂0.3份‑0.8份、食用香精香料0.9份‑4.5份、木瓜蛋白酶0.9份‑4.5份、酵母抽提物0.9份‑4.5份。加工方法：将白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入饮用水中煮沸熬制制得料水；将开心果高温杀青，随即与冷却后的料水冷热结合入味，过滤静置后用60℃‑120℃下烘烤4h‑10h，得到成品。本发明的自然开心果口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。