发明公开了一种椰香风味保健大米的加工方法，包括，(1)稻谷筛选；(2)去石；(3)磁选；(4)浸泡；(5)一次电晕处理；(6)速冻；(7)熏蒸；(8)二次电晕处理；(9)稻谷去壳；(10)谷糙分离；(11)碾米；(12)白米分级(13)精加工。与现有大米加工方法相比，本发明椰香风味保健大米加工方法，避免了传统大米加工的会造成部分大米营养成分流失的缺点，不仅不会造成大米营养成分的流失，还能极大的提高其保健功效，本发明通过对稻谷采用溶液A浸泡处理，然后进行一次电晕处理，能够使得大米口感更加香浓，米粒更加晶莹圆润，营养更易被人体消化吸收，口感更加软韧。