本发明公开了一种阿胶感官品质评价方法，其包括以下步骤：S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V1、气味的香味成分含量的量值V2、质构的凝胶强度量值V3及阿胶样品的长度、宽度和厚度分别与标准长度、标准宽度和标准厚度的差值V4、V5和V6；S3：根据步骤S2中测定的各数据，分别计算阿胶的颜色当量值U1、气味当量值U2、质构当量值U3和外形当量值U4；S4：根据步骤S3计算得到颜色当量值U1、气味当量值U2、质构当量值U3和外形当量值U4，计算阿胶感官质量当量值SQEV；S5：将测得的阿胶感官质量当量值SQEV与阿胶感官品质分级表进行比对，以得到对应的阿胶感官品质等级。