本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蘸酱及其制备方法与用途。本发明的蘸酱，由以下重量份比原料制成：鸭血45‑95份、醋5‑10份、酱油5‑10份、糯米粉10‑15份、盐1‑5份、糖1‑5份、秘制香粉3‑5份、香油1‑2份和水适量；同时提供了蘸酱的制备方法及用途。利用本发明制备方法制备出来的蘸酱在保证白切肉类鲜、脆可口、清淡肉香味浓的基础上，同时去除白切肉类的腥味，去油腻味，增加香味，增加肉类层次感、提高食欲，从而能适应大部分人群口味的特点。