本发明公开了一种降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。该方法，包括如下步骤：以面粉、碳酸钠和水为原料制得湿挂面后，干燥，完成挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的去除。上述方法中，所述碳酸钠的用量为所述面粉干重的0.6‑1.0％，所述干燥步骤中，温度为40‑80℃，相对湿度为70‑85％，干燥时间为3‑5小时。利用本发明提供的方法能够有效降低挂面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的含量，其中干燥过程可使DON毒素由1.92mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，煮制后DON含量由4.50mg/kg降低至国家限量标准(1mg/kg)以下，此方法对于降低DON毒素的摄入量，降低DON毒素对人体的健康风险具有重要意义。