本发明公开了一种利用植物乳杆菌降解氨基甲酸乙酯的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭锅、加曲加水、发酵和后处理，在发酵后第5～20天，向发酵液中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ACCCl0171。本发明通过添加能产生EC降解酶的植物乳杆菌ACCCl0171，来降解在酿酒过程中所产生的EC。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ACCCl0171属于乳酸菌，它的添加不会引入基因改造菌株，也无需后续处理，能有效克服目前降解氨基甲酸乙酯的两种途径存在的弊端。