本发明提供了一种低嘌呤含量的牡蛎罐头及其制备方法，该罐头由低嘌呤牡蛎和汤汁组成。其制备方法是先将牡蛎用含酸性食品处理剂水溶液浸泡处理，其中酸性食品处理剂选自食醋、盐酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸、苹果酸中的一种或几种，再加热煮沸，牡蛎经清水冲洗后装罐，用葱、姜、八角、酱油、食用油、白砂糖等调汁，后经注汁、排气、灭菌等工序完成。本方法提供的牡蛎罐头不仅美味、营养，最突出的优点是用本方法制备的牡蛎罐头嘌呤含量低，适合所有人群食用，特别适合患有痛风疾病和有核酸代谢缺陷的人群食用，本产品保健功能性强，符合现代人对食品的高层次需要。