香椿酱的制备方法，包括采摘、筛选清洗、分叶、杀青、揉捻、切碎、油煎、油炸配料、混合浸渍、酱渍、杀菌、包装和检验入库十三大步骤，其有益效果是在清明到谷雨期间采摘，可以保证香椿原材料又嫩又香；在杀青前采用竹片刀进行切削，可以减少汁液渗出和口味纯正；杀青和揉捻可以保证口味鲜美和颜色鲜嫩；油煎之后再油渍然后再酱渍，可以使配料味先行进入到香椿内部再融合酱味，使得配料味不被酱味埋没；这样经过一系列的综合加工，可以使得香椿酱的颜色鲜绿、香味浓郁、口味鲜美醇厚，有效提高产品的品质。