本发明公开了一种桂皮提取物的提取方法，包括：（1）利用有机溶剂对桂皮中的挥发性油进行提取；（2）利用一定浓度的乙醇对提取桂皮油后的脱脂桂皮粉进行提取，提取液浓缩干燥后得到乙醇提取物，再用水对乙醇提取物进一步提取，真空浓缩水溶液并经冻干得到鞣质，将不溶于水的物质进行干燥后得到桂皮色素；（3）将乙醇提取后的桂皮渣烘干，加水并对其加热加压，将过滤后的滤液蒸发干燥，得到桂皮胶。本发明将桂皮中所有有用物质进行分离，分离后的最终产物有桂皮油、桂皮鞣质、桂皮色素、桂皮胶四大产品，使桂皮的利用率达到了20～50%。