发明授权
摘要：
本发明公开一种高可溶性大米蛋白的物理改性制备方法。该方法将原料大米蛋白分散于水中，经碱液处理，冷冻，粉碎，酸中和后，离心取上清液，喷雾干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。用本发明方法可制备得到具有高可溶性的大米蛋白产品，其蛋白溶解性≥98％，乳化性≥0.50，起泡性≥17.39，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有广泛的应用前景。
公开/授权文献
- CN103859141A 一种高可溶性大米蛋白的物理改性制备方法 公开/授权日：2014-06-18
