本发明涉及一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼片不仅没有酸味，而且氨味轻、口感好，同时还能加长储存时间，步骤简单，操作方便，非常实用。