本发明公开了一种果蔬真空膨化机，该果蔬真空膨化机真空罐呈鼓形，真空罐中间腰部设有料口，真空罐一端设有抽气孔与真空泵相连，有金属网罩覆盖于抽气孔上，真空罐内壁轴向均匀分布有挡条，真空罐另一端有传动轮与电机相连；保温外壳正面连接有箱门和控制按钮，保温外壳上部连接有冷凝水管和排气阀，保温外壳内部为加热室，加热室顶部纵向排列有喷淋水嘴，喷淋水嘴与冷凝水管相连，保温外壳内壁后下方连接有电加热装置，保温外壳内底面与水平面设有斜角。物料的膨化在同一容器内一次性完成，大大提高了热传导效率，不仅结构简单、空间利用率高，而且能量传递速度快、效率高，能够形成高产能。