一种煳辣椒加工工艺，采用如下步骤：第一步：选用无公害种植的遵义朝天椒；第二步：晒干至辣椒含水量为14%以内；第三步：精选去杂去劣去病虫辣椒；第四步：剪柄；第五步：清洁干净；第六步：添加辣椒质量50%-80%的食盐培烤剂在100-200℃下铁锅培炒15-30分钟；第七步：常温下冷却至室温；第八步：培烤剂与辣椒用10目的筛子分离；第九步：石碓冲至辣椒面通过2.5-4.5mm孔径；第十步：包装，检验入库。本发明保质期长、而且味会更香。用石碓冲粉，可以保持辣椒原有的香味。